Nous avions précédemment goûté le sobre Caraïbes. Cette fois-ci, il s’agit d’une cuvée de Noël. Guyane anglaise, Barbade et Trinidad sont toujours de la partie (de 3 à 5 ans en fûts de bourbon). Toutefois, le twist provient d’une finition de 4 mois en fût de liqueur de sapin Deniset-Klainguer…
Nez : on débute par une note assez sucrée, proche du bonbon au miel. On découvre quelques touches de canne, du caramel au lait mais également quelques notes fruitées (un mix de fruits jaunes principalement). On passe alors sur de la girofle, de la réglisse et un peu de poivre gris. Peu à peu, ce nez devient plus résineux et nous rappelle même parfois quelques biscuits apéritifs (beurre-herbes). Il tire ensuite sur le pain frais, les raisins de Corinthe, et l’abricot sec. C’est un nez amusant, rond mais finalement assez équilibré.
Bouche : c’est très rond et on retrouve clairement les bonbons (miel, agrumes, herbes) mais également l’aspect résineux perçu au nez. Si le départ semble un peu sommaire, les épices viennent assez rapidement apporter du contraste avec de la réglisse, du poivre gris et un peu de cannelle. On perçoit ensuite quelques bribes de raisins secs et un aspect plus végétal (canne, stévia, menthol).
Finale : plus de retenue à ce stade. La finale est plutôt courte (dans la lignée de la bouche), pourvue d’une persistance tout à fait honnête. L’arrière-bouche est néanmoins moins intéressante avec une sucrosité plus palpable, saupoudrée de quelques épices variées (les mêmes qu’en bouche).
Music Pairing : Lagartijeando – Antofagasta de la sierra
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