Paul John – Brilliance – 46% – OB – Octobre 2017

Nez : outre le miel et le sucre roux qui apparaissent dès les premiers effluves, on découvre du nougat, mais surtout un beau cocktail d’épices. On commence classiquement avec de la cannelle, de la vanille et de la noix de muscade puis on passe sur du carvi. Il y a alors quelque chose de poussiéreux qui ressort, mais également du vernis. On perçoit alors des fruits jaunes (abricots) et quelques traces de physalis et de pommes vertes (bonbons acidulés). L’ouverture prolongée amène un peu de chocolat noir et une patine lactée. Un nez qui fait preuve d’une certaine complexité bien qu’il semble un peu vif. Malgré ses 46%, quelques gouttes d’eau suffisent à le rendre plus cohérent, moins fruité mais mieux équilibré.

Bouche : on a de nouveau ce contraste assez évident entre le miel, le lait chaud à la cannelle et les pommes vertes. Ce sont alors les épices qui prennent le pouvoir avec un boisé accompagné de cannelle, de muscade, de poivre et de girofle. Une bouche chaleureuse, vive et intense. Elle parvient à conserver sa gourmandise avec des notes de céréales caramélisées et de crème au chocolat, bien que la part épicée ne soit pas négligeable. C’est un exercice d’équilibriste pour le moins intéressant. La dilution permet de rendre le tout plus homogène et plus facile à boire.

Finale : on retrouve un peu de cacao, du malt et du caramel nageant au milieu des épices. L’arrière-bouche combine alors les bonbons aux pommes vertes et les épices (muscade, cumin, piment doux).

Music Pairing : Shvpes – Rain Ft. Matt Kiichi Heaky